Nach knapp 200 Jahren: Guy Savoy ist der erste Koch in der Akademie der Schönen Künste

Summary

Die Franzosen betrachten ihre Küche als ein Kulturgut. Aber es brauchte fast 200 Jahre, bis mit Guy Savoy ein Koch in den Rang der Unsterblichen der Akademie der Schönen Künste erhoben wurde. Unter der hohen Kuppel des Institut de France am Seine-Ufer wurde am Mittwochnachmittag die Premiere sehr französisch zelebriert: mit Trommelwirbel der Republikanischen Garden, feierlichen Reden unter der hohen Kuppel und einem von Savoy komponierten Cocktailempfang mit vielen Prominenten. Der Produzent des Walt-Disney-Films Ratatouille, Brad Lewis, war eigens aus Los Angeles angereist. Lewis hatte sich von Savoy beraten lassen, bevor er den Kinoschlager drehte.Eine Ratte, die sich die Pfoten wäscht, darf in die KücheDer ständige Sekretär der Akademie, der Komponist Laurent Petitgirard, erinnerte in seiner Rede daran, dass Savoy zunächst alles andere als begeistert gewesen war von einer Ratte in der Küche. „Aber als er erfuhr, dass sie sich zuerst die Pfoten wäscht, bevor sie zu kochen beginnt, hat er begeistert zugestimmt und sogar eine Figur eines Stammgastes synchronisiert“, sagte Petitgirard.Guy Savoy posiert mit dem Schwert, das ihm Laurent Petitgirard überreicht hat.AFPDer Generalsekretär berichtete, er habe sich geopfert und zur Vorbereitung der Aufnahme Savoys in die Akademie 20 Arbeitssitzungen angesetzt, die allesamt in dessen Restaurant stattfanden. Vielleicht gelang es Petitgirard auch deshalb, die berühmte Artischockensuppe Savoys so detailliert zu beschreiben, dass den geladenen Gästen unter der Kuppel das Wasser im Mund zusammenlief. Petitgirard erinnerte daran, dass der Sternekoch einen außergewöhnlichen Teller kreieren ließ, der je nach Appetit der Gäste eine ganze oder eine halbe Portion Suppe enthält, in die sie ein Stück Brioche mit Trüffelbutter tunken dürfen. Das sei „Savoys Leitmotiv, auch wenn es nichts Wagnerisches an sich hat“.Etwas deutscher Geist weht aber dennoch in Savoys Restaurant, das im historischen Hôtel de la Monnaie mit Blick auf die Seine s...