Wird kalt serviert: Diese Lauch-Kartoffel-Suppe ist perfekt für sommerliche Tage

Summary

Die Lauch-Kartoffel-Suppe gehört zu den Klassikern der einfachen französischen Küche, geläufig unter dem Namen Potage Parmentier. Antoine Augustin Parmentier war ein französischer Ernährungswissenschaftler des 18. Jahrhunderts, er machte die Kartoffel bei den damals an Hunger leidenden Franzosen populär.Ihre Weiterentwicklung, die Vichyssoise, hat nicht ein Amerikaner in Paris, sondern der Franzose Louis Felix Diat in New York ersonnen, seinerzeit Küchenchef des berühmten europäisch geprägten Hotels Ritz-Carlton. Um ihre Entstehung rankt sich folgende Geschichte: Es war 1917, ein heißer Sommer lag über Manhattan, und Diat grübelte über ein Rezept anlässlich der Eröffnung eines Dachgartens des Nobelhotels. Er erinnerte sich an ein Rezept seiner Mutter, die ihrer Lauch-Kartoffel-Suppe kalte Milch hinzufügte, um ihren Kindern im Sommer etwas Erfrischendes zu bieten. Also passierte er die Suppe, veredelte sie mit Sahne und kredenzte sie gut gekühlt und garniert mit feinen Schnittlauchröllchen seinen Gästen. Da er unweit des französischen Städtchens Vichy aufwuchs, taufte er sie „Crème Vichyssoise Glacée“. Das Gericht kam großartig an. In seiner Heimat Frankreich wurde die Suppe aber nie populär.Ziel ist eine leicht cremige KonsistenzWürfeln Sie eine halbe Zwiebel. Putzen und waschen Sie den Lauch wie gewohnt und schneiden Sie das Weiße und Hellgrüne in Ringe. Die geschälten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, das verkürzt die Garzeit. Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel zuerst anschwitzen, danach die Lauchringe, etwas später die Kartoffeln hinzufügen. Eine Weile unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze auf dem Herd lassen. Mit geriebener Muskatnuss würzen. Nun die Brühe angießen, bis alles bedeckt ist, und eine knappe Viertelstunde leise köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, den Topfinhalt mit einem Zauberstab oder einer Küchenmaschine sehr fein pürieren. Anschließend die pürierte Suppe durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Ei...