Kolumne Geschmackssache: Sind Sternelokale zu teuer?

Summary

Deutsche Spitzenköche sind in den meisten Fällen Idealisten und in den seltensten Fällen Millionäre, es sei denn, sie machen sich im Fernsehen zum Hampelmann. Das ist kein Zufall, sondern hat Methode: Wer in Deutschland mit Essen reich werden will, darf nicht auf die Qualität achten, sondern muss immer den Preis im Auge haben – was in Frankreich, Spanien oder England ganz anders ist. Diese eigenwillige Haltung zum Hochgenuss führt dazu, dass unter den zehn vermögendsten Deutschen gleich drei Multimilliardäre sind, die Lebensmitteldiscounter betreiben und kein schlechtes Gewissen dabei haben, ein Kilo Hackfleisch für weniger als zehn Euro zu verkaufen. Die meisten Menschen finden nicht das unanständig, skandalös und pervers, sondern den Preis für ein Degustationsmenü in einem Feinschmeckerrestaurant. Was also läuft falsch in unserem Land?Der Besuch eines deutschen Spitzenlokals ist ein teurer Spaß, keine Frage. In Häusern mit einem Michelin-Stern zahlt man für das Menü meist mehr als 150 Euro, bei zwei Sternen sind es leicht 200 Euro, und bei der Maximalbewertung von drei Sternen, die der Guide Michelin derzeit an nicht mehr als 156 Restaurants weltweit vergibt, ist ein Minimum von 300 Euro zur Regel geworden – ohne Getränke, die bei einer anspruchsvollen Weinbegleitung die Rechnung leicht verdoppeln können. Und diese Preise sind im internationalen Vergleich moderat. In New York, Tokio oder Kopenhagen zahlt man in Dreisternehäusern nur für das Essen oft 500 bis 1000 Euro – schwindelerregende Summen, die so aberwitzig und unerklärlich sind wie jene für Prestigeweine aus dem Burgund oder der Toskana, die Liebhabern oder auch nur Angebern jedes Geld wert sind und die mit keinem Aufwand, keinem Wareneinsatz gerechtfertigt werden können.Legendäres Gericht aus der kulinarischen Geschichte Deutschlands: die Torte aus Rinderfilet, Kaviar und Kartoffelrösti nach Helmut Thieltges, die sein Nachfolger Clemens Rambichler bis heute im Waldhotel Sonnora in der Eifel serviert.Luca...