Fischfang in Japan: Der Rückzug der Tintenfische

Summary

Die Fischauktion auf dem Großmarkt von Hakodate folgt einer gut eingespielten Choreographie. Der Marktleiter läutet ein Glöckchen, dann versammeln sich die etwa 20 Männer und Frauen, Zwischenhändler im Fischgeschäft, um die erste Insel aus bunten Plastik- und Styroporkörben. In den Boxen liegt, fein säuberlich aufgereiht, der Fang, den die Fischer in der Nacht aus dem Meer geholt haben: Flundern, Hering, Kabeljau. Es ist kalt an diesem Morgen in der großen Betonhalle am Hafen von Hakodate auf Japans Nordinsel Hokkaido. In monotonem Singsang zählt der Auktionator in blauem Anorak und weißer Kappe von oben herunter, 7500, 7400, 7300, und endet mit einem lauten: Jipp. Einer der Käufer, schwarze Jacke, gelbes Namensschild auf der Baseballcap, muss ihm ein Zeichen gegeben haben, das für Außenstehende gar nicht zu bemerken war. Die nächste Box ist verkauft. Ein Helfer des Auktionators malt ein rotes Zeichen auf einen Zettel, wirft ihn auf den Fisch in der Kiste – weiter geht es.Auf dem Fisch-Großmarkt wird die Ware in Auktionen an Zwischenhändler versteigert, die sie dann Gastronomen verkaufen.Tim KanningIn rasendem Tempo arbeitet sich die Händlertraube durch die große Halle. Nach 20 Minuten haben die Zwischenhändler den Fischern an diesem Morgen rund 21 Tonnen Fisch abgekauft, um sie später weiterzuverkaufen an Restaurantbetreiber und Ladenbesitzer. Hauptsächlich bleibt der Fisch hier auf der Insel, manche Zwischenhändler schicken ihn aber auch mit den Shinkansen-Schnellzügen bis in die 900 Kilometer entfernte Hauptstadt Tokio, wo „Fisch aus Hakodate“ in den Restaurants als besondere Delikatesse angeboten wird. Reich und vielseitig waren die Fischgründe lange ZeitEs ist sechs Uhr früh, die Temperaturen liegen knapp unter Null und draußen schneit es. Das Meer wird von einem steifen Wind aufgepeitscht, der vom nicht weit entfernten Sibirien herüberweht. Hakodate liegt auf einer schmalen Landzunge. Auf der einen Seite liegt die Meerenge zwischen Hokkaido und der Hauptinsel ...