Safran: Teures Fädchen

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Z+ (abopflichtiger Inhalt); Safran: Teures Fädchen Safran kommt meist aus dem Iran. Durch den Krieg wird das Gewürz noch knapper und teurer. Darunter leidet auch der Hamburger Gewürzhändler Christoph Hantke 24. Mai 2026, 18:48 Uhr Schließen Artikelzusammenfassung Im Nordosten des Irans blüht der teure Safran, doch der Handel leidet unter politischen Spannungen. Die begrenzte Erntemenge und der aufwendige Prozess machen das Gewürz so kostbar. Die aktuellen Konflikte zwischen Iran und den USA beeinträchtigen den Transport nach Europa. Die Preise steigen, da die Ware knapper wird. Trotz erschwerter Bedingungen pflegt der Hamburger Händler Christoph Hantke enge Kontakte zu seinen iranischen Partnern. Diese Zusammenfassung wurde mithilfe von Künstlicher Intelligenz erstellt. Vereinzelt kann es dabei zu Fehlern kommen. Fanden Sie die Zusammenfassung hilfreich? Gefällt mir Gefällt mir Gefällt mir nicht Gefällt mir nicht Send Die Safranblüte »Crocus sativus« auf den Hochebenen im Norden von Iran, von dort stammen mehr als 90 Prozent der weltweit angebauten Menge. © privat Jeden Oktober öffnen sich im Nordosten des Irans die Blüten des Crocus sativus. Die weiten Felder auf der Hochebene nahe der Grenze zu Afghanistan und Turkmenistan sind dann violett gesprenkelt. »Das sieht unglaublich schön aus«, schwärmt Christoph Hantke. Der 55-Jährige handelt in Hamburg mit Gewürzen, er hat die Krokusernte selbst erlebt. Denn die Pflanzen liefern eines der teuersten Gewürze der Welt: Safran. Der hohe Preis entsteht durch viel Handarbeit und begrenzte Erntemengen: Die lila Blüten öffnen sich nur für wenige Tage, genau dann müssen sie gepflückt werden. »Es ist nicht möglich, das maschinell zu machen«, erklärt Hantke. Bevor die Blüten verwelken, zupfen Erntehelfer die dunkelroten Fäden, die sogenannten Narbenschenkel, mit der Hand heraus. Aus diesen wenigen Fäden wird das Gewürz gewonnen. Das sei mühsam, sagt Hantke. Für ein Kilo sind mehr als 80.000 Blüten nötig.