Kartoffelschale: Es ist gesund, die Schalen von Kartoffeln mitzuessen

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Z+ (abopflichtiger Inhalt); Kartoffelschale: Es ist gesund, die Schalen von Kartoffeln mitzuessen Manchmal gelten sie als giftig, manchmal als besonders nahrhaft. Ihr Browser unterstützt die Wiedergabe von Audio Dateien nicht. Download der Datei als mp3: https://media-delivery.zeit.de/649d54ea-e2dc-4cd8-b762-5727034b28bd.mp3 3 Min. 3 Kommentare Zusammenfassen Schließen Artikelzusammenfassung Kartoffelschalen sind gesund! Die Schale enthält wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe wie Chlorogensäure, die als Antioxidantien wirken und den Blutdruck senken. Laborexperimente zeigen sogar eine hemmende Wirkung auf Krebszellen und eine Senkung des Blutzuckerspiegels bei diabetischen Ratten. Industriell fallen große Mengen an Kartoffelschalen an, die sinnvoll verwertet werden könnten, z.B. als Pulver zur Vermeidung von Acrylamidbildung beim Backen. Schalen sind reich an Ballaststoffen und resistenter Stärke, daher sollten sie unbedingt mitverwendet werden. Ein spannender Blick auf die gesundheitlichen Vorteile der oft unterschätzten Kartoffelschale! Diese Zusammenfassung wurde mithilfe von Künstlicher Intelligenz erstellt. Vereinzelt kann es dabei zu Fehlern kommen. Fanden Sie die Zusammenfassung hilfreich? Gefällt mir Gefällt mir Gefällt mir nicht Gefällt mir nicht Send Die Schale der Kartoffel enthält mehr als die Hälfte der sogenannten phenolischen Verbindungen einer Knolle, insbesondere die Chlorogensäure. © Getty Images In der einer früheren Ausgabe habe ich die Frage beantwortet, ob Kartoffelschalen giftig seien. Damals konnte ich beruhigt verneinen – solange man die grünen Stellen meidet, die (nicht tödliche) Mengen des Gifts Solanin enthalten. Nun die umgekehrte Frage: Stecken in den Schalen Stoffe, die gesund sind? Die muss man unbedingt bejahen, es werden immer wieder neue, teilweise überraschende positive Wirkungen der Kartoffelschalen gefunden. Dabei geht es weniger um Vitamine, die in der gesamten Kartoffel enthalten sind, etwa Vitamin C, sondern um sogenannte sekun...