Walfleisch in Japan: „Die, die laut schimpfen, sind am Ende überrascht, wie gut das Fleisch schmeckt“

Summary

Das kleine Restaurant von Yoshimitsu Takahashi findet man nicht zufällig. An einer ruhigen Gasse beim Bahnhof Kamata im Süden von Tokio gelegen, der Eingang versteckt zwischen drei Getränkeautomaten, kommen in das Lokal „Takahashiya“ vor allem Stammgäste. Was es hier gibt, ist unschwer zu erkennen: Über der Tür hängt eine rote Laterne mit dem Aufdruck Kujira, das heißt Wal auf Japanisch.Der 70 Jahre alte Wirt hat sich auf eine Speise spezialisiert, die fast nur noch in Japan gegessen wird. Wegen der oft martialischen Fangmethoden und weil die Meeressäuger teilweise vom Aussterben bedroht sind, ist der kommerzielle Walfang in der ganzen Welt verboten und verpönt – außer in Island, Norwegen und eben in Japan. Während halb Deutschland wochenlang mit einem gestrandeten Buckelwal mitfiebert und nun noch sein Verwesen und Aufblähen betrauert, stehen Wale in Japan noch immer vielerorts auf der Speisekarte.Sashimi kann man in der schummrigsten Kaschemme essenDas Restaurant von Yoshimitsu Takahashi ist eine klassische Izakaya, wie es in Japan unzählige gibt. Liebevoll, aber einfach eingerichtet, einmal vor Jahrzehnten und seitdem nie wieder verändert. Über die Zeiten haben Fett und Gilb die Wände gelblich gefärbt. Kein Stuhl passt zum anderen, die Sitzkissen sind speckig und abgewetzt. In den Regalen stehen Sake- und Shochu-Flaschen mit den Namensschildchen der Stammgäste. Zwei Fotos von jungen blondierten Boxern an der Wand sprechen dafür, dass auch Jüngere gerne in die „Takahashiya“ kommen.Diese Tiere kommen auf den Teller: Yoshimitsu Takahashi präsentiert eingeschweißte Karten mit den Walarten, die er anbietet.Tim KanningIn Deutschland würde man ein solches Lokal wohl schnell wieder verlassen. In Japan gilt die ungeschriebene Regel: Je oller die Izakaya aussieht, desto länger hält sie sich schon im Geschäft, und desto besser muss sie wohl sein. Sashimi kann man noch in der schummrigsten Kaschemme bedenkenlos essen.Der alte Wirt mit dem lichten schwarzen Haar empfängt sein...