Elbvertiefung: Der tägliche Newsletter aus Hamburg: Teatime!

Summary

Liebe Leserin, lieber Leser, hatten Sie schon Ihren ersten Kaffee? Oder starten Sie wie ich mit Tee in den Tag? Mit dem Tee nimmt man es in Hamburg ziemlich genau. Das habe ich kürzlich in der Speicherstadt begriffen. Ich war bei einem der ältesten Teehändler der Hansestadt zu einer Teeverkostung verabredet. In goldenen Lettern prangt dort der Name über der Tür: Hälssen & Lyon. Im Erdgeschoss waren 16 weiße Teetöpfchen auf einem langen Tisch aufgereiht. Vor den Töpfen stand eine leere Tasse. Dahinter lagen Häufchen mit Teeblättern – manche eher weiß, manche braun, manche grün. In jedem Topf befanden sich – exakt! – 2,86 Gramm Teeblätter. »Das ist ein Traditionsgewicht«, erklärte mir Christian Jürgs. So viel habe eine Six-Pence-Münze einst in Großbritannien gewogen. Anstatt jede Probe aufwendig abzuwiegen, legte man vor 200 Jahren einfach diese Münze auf die Waage und wog dieselbe Menge Tee ab. Das war praktisch und ist bis heute der Standard in der Tee-Welt. Christian Jürgs goss kochendes Wasser in jeden Topf und zwar – exakt! – 110 Milliliter. Dann stellte er eine digitale Teeuhr auf, Sie ahnen das schon, – exakt! – fünf Minuten. Als der Wecker piepste, stülpte er Topf für Topf um und legte ihn schräg in die Tasse. Der Tee floss durch kleine Öffnungen (Jürgs sagte »Zähne«) hinein und blieb dann fünf Minuten stehen. Ich staunte, wie akkurat und schnell Jürgs mit Töpfen und Tassen hantierte. Kein Wunder, er macht das schon lange. Seit 33 Jahren arbeitet er bei Hälssen in diesem roten Backsteinbau. Der 60-Jährige ist einer der sieben Teetester. Bei einem Teehändler haben die Verkoster eine herausgehobene Rolle: Sie sind quasi der Gaumen und Jürgs ist bei Hälssen so etwas wie der Ober-Gaumen. »Wir verkosten bis zu 150 Proben am Tag«, sagte er. Jürgs hat ein feines Gedächtnis für Aromen und Geschmäcker entwickelt – und es ist auf 2,86 Gramm, 110 Milliliter und fünf Minuten Ziehzeit geeicht. Mit diesem Gespür für Tee entscheidet er Probe für Probe: Soll man diesen Tee fü...