Mozzarella-Test: »Das ist einfach nur eine weiße, runde Kugel«

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Zu Tisch im Al Contadino Mozzarella Bar & Bottega; heute auf der Karte: Mozzarella, Mozzarella und Mozzarella © Marlene Burz für ZEITmagazin Z+ (abopflichtiger Inhalt); Mozzarella-Test: »Das ist einfach nur eine weiße, runde Kugel« Wir haben mit italienischen Experten Mozzarella aus deutschen Discountern, Supermärkten und Feinkostläden blind verkostet. Darauf sollten Sie beim Kauf achten. 25. Juli 2026, 10:09 Uhr 14 Min. 1 Kommentare Zusammenfassen Schließen Artikelzusammenfassung Ein Blindtest mit drei italienischen Gastronomen zerlegt den Supermarkt-Mozzarella gnadenlos. In einer Berliner Mozzarella-Bar verkosten Lucio, Giovanni und Pierangelo acht Produkte aus Discounter, Supermarkt und Feinkosthandel nach Look, Textur und Geschmack – und machen dabei schnell klar, dass zwischen weißer Kugel und echter pasta filata sensorisch Welten liegen. Chronologisch arbeitet sich die Runde von faden, gummiartigen oder durch Temperaturschocks ramponierten Kandidaten bis zu den besseren Büffelmozzarellas vor, wobei ausgerechnet mehrere Bio- und DOP-Produkte als Etikettenschwindel am Gaumen abstürzen, während ein günstiger Edeka-Bufala als Preis-Leistungs-Dark-Horse punktet. Der teuerste Mozzarella gewinnt zwar erwartbar, doch die eigentliche Pointe ist bitter-komisch: Weder Siegel noch Packaging-Glamour garantieren Qualität, weil Frische, Transport, Lake und Handwerk bei diesem heiklen Produkt die eigentlichen Gamechanger sind. Am Ende liefern die Experten eine kleine Masterclass für den Einkauf – Zutatenliste statt Marketing-Bling, Lagerung in Salzlake statt Kühlschrank, Verzehr möglichst am selben Tag – und erinnern daran, dass deutscher Supermarkt-Mozzarella eben oft nur die Podcast-Version des Originals ist, nicht das Live-Konzert aus Kampanien. Diese Zusammenfassung wurde mithilfe von Künstlicher Intelligenz erstellt. Vereinzelt kann es dabei zu Fehlern kommen. Fanden Sie die Zusammenfassung hilfreich? Gefällt mir Gefällt mir Gefällt mir nicht Gefällt mir nicht Send Lucio...