Messer im Test: Brot wie Butter

Summary

Auch wenn das Brotmesser in der Küche täglich im Einsatz ist, wird dem Kochmesser mehr Beachtung geschenkt. Dabei hat Ersteres die anspruchsvolle Aufgabe, mit seiner Schneide erst die feste Kruste aufzubrechen, um dann die weiche Krume zu schneiden. Ein Lebensmittel, dass dem Messer das Leben ähnlich schwer macht, ist die Tomate. Sie verteidigt ihr weiches Innere mit einer festen straffen Haut.Deswegen sind sowohl Brot- als auch Tomatenmesser mit einem Wellenschliff ausgestattet. Dafür schleifen Hersteller auf der einen Seite in die Schneide viele kleine Täler mit spitzen Wellenbergen. Im Unterschied zu den meisten Klingen ist die eines Brotmessers also asymmetrisch geschliffen.Beim Ansetzen der Klinge haken sich die Spitzen der Schneide in die Kruste, um sie während der Bewegung aufzubrechen. Anschließend schneiden die scharfen Wellentäler sauber durch die Krume wie Messer mit gerader Klinge, ohne diese zu zerdrücken oder zu zerreißen.Welle in der WelleAll das tut das Performer von Wüsthof für 260 Euro mit einer Klingenlänge von 23 Zentimeter ebenso. Nur besser. Das liegt an der Doppelwelle, auf die Wüsthof ein Patent hat. Die Solinger setzen zwischen die Wellenberge, die etwas schmäler und dichter als üblich beieinanderstehen, zwei weitere Mini-Wellen. Um in der Analogie zu bleiben: Beim Herabsteigen vom Berg überwindet man hier zwei kleinere Gipfel, um zum nächsten großen wieder aufzusteigen.Diese Form hat zur Folge, dass zunächst die Spitzen der großen Wellen die Kruste packen. Dringt man durch das Hinundherziehen der Klinge tiefer ein, kommen die Doppelspitzen, dann die scharfen Täler der Mini-Wellen hinzu. Im Vergleich zum üblichen Wellenschliff hat das Performer von Wüsthof auf zwei Höhen spitze Berge und scharfe Täler von Wellen.Der Effekt ist erstaunlich. Die Klinge durchdringt Brot wie Butter. Zudem gelingt es leichter, eine gleichmäßig dicke Scheibe zu schneiden, weil die Klinge auf dem Weg nach unten nicht so sehr nach links drängt, was bei nur rechts ge...