Elbvertiefung: Der tägliche Newsletter aus Hamburg: Überlegen Sie noch, was Gamefish ist? Oder bestellen Sie schon?

Summary

Liebe Leserin, lieber Leser, wir machen jetzt mal einen Persönlichkeitstest. Sagen wir, Sie lesen dies auf einer Speisekarte: Gamefish mit Kokos-Tamarinden-Dressing, Koriander, Curry-Emulsion, Safran, Gurken, Jalapeño und Curryblättern. Überlegen Sie noch, was Gamefish ist? Oder winken Sie schon dem Kellner, weil Sie das unbedingt probieren möchten? Wenn Sie wie ich Typ 2 sind, lohnt ein Besuch im Chefs (kein Apostroph!) Warehouse, das vor ein paar Wochen eröffnet hat. Das Konzept stammt aus Kapstadt, aber die Küche fährt keinen Springbock oder Kingfish auf. Sie ist nur in dem Sinn südafrikanisch, dass sich verschiedenste Einflüsse mischen. Spektakulär ist schon die Location: eine aufwendig renovierte Maschinenzentralstation, die die Speicherstadt mit Energie versorgte, bis sie 1943 durch eine Fliegerbombe beschädigt wurde. Das Areal ist riesig, aber es hat Atmosphäre. Man meint noch immer, das Stampfen der Dampfmaschinen zu hören. Das Restaurant selbst ist eher neo-rustikal eingerichtet: große Tische, reichlich Holz, eine offene Küche mit Köchen in Lederschürzen. Die hohe Bartquote mag Zufall sein, passt aber gut dazu. Zurück zum Gamefish, was diesmal für eine Gelbflossenmakrele steht. Sie kommt roh, in marinierten Streifen, ähnlich einem Tiradito aus der peruanisch-japanischen Nikkei-Küche. Nur kommen hier auch noch reichlich indische Aromen hinzu – ein Triple-Fusion-Gericht. Da ist, um es floskelhaft zu sagen, für jeden Geschmack etwas dabei. So sind anscheinend alle Gerichte im Chefs Warehouse: die gut abgeschmeckte irische Auster mit Rindertartar, Schnittlauch, einem Chip und Tabasco zum Nachwürzen. Das Huhn mit Birne, Topinambur, etwas laschen Trüffeln, dafür prägnanten Haselnüssen. Zu dolle wurde es mir erst beim Rotkohl, gegart in Soja- und veganer Fischsauce, dazu Sesam, diverse Zitrusfrüchte und frittierte Rosenkohlblätter. © Pia Bublies für die ZEIT/​DIE ZEIT Newsletter Elbvertiefung – Der tägliche Newsletter für Hamburg Erfahren Sie aus der Redaktion der...