Tranchierbestecke im Test: Das wird ein Schnitt-Fest

Summary

Auch das dritte Tranchierset im Bunde stammt aus Deutschlands Messermetropole. Die ambitionierte Klingenschmiede Güde ist dort seit 1910 ansässig und für ihr ikonisches 45-cm-Brotmesser mit dem patentierten Güde-Wellenschliff weltbekannt. Fast ebenso ein Fall fürs Designmuseum ist das Set aus der Delta-Serie mit dem Schinkenmesser (21 cm Klingenlänge) und der markant geschwungenen Fleischgabel. Beide Teile sind vorn bis hinten aus einem Stück des bereits erwähnten X50CrMoV15-Stahls geschmiedet. Eine spezielle Eishärtung bringt das Material auf eine Härte von 58 HRC, die eine schnitthaltige Schneide sowie eine mit 2,1 Millimetern recht dünne Klinge ermöglicht, die auch für gröbere Filetierarbeiten elastisch genug ist.Der fast ausschließlich aus dem Messerstahl bestehende Griffbereich erinnert an die Vollmetall-Messer von Chroma Porsche Design. Güde baut allerdings eine markante beidseitige Einlage aus afrikanischem Ebenholz bzw. Räuchereiche ein. Damit diese Kombination jahrzehntelang hält, benutzt Güde das selten eingesetzte Gesenkschmiede-Verfahrenbei dem mit extrem hohem Druck Vertiefungen in den Stahl gepresst werden.Das alles führt zu einem bildschönen Design. Auch das Handling ist trotz des ziemlich hohen Messer-Gewichts von 263 Gramm (Setgewicht 542 Gramm) recht ermüdungsfrei. Ein zweiter Kropf am Griffende sorgt in Kombination mit einer wohltuenden, minimal grifflastigen Balance für sicheren Grip.Die Delta-Messer werden mit einem sehr exakten, schmalen Handabzug im Waten-Gesamtwinkel von 33 Grad ausgeliefert. Es sollte mit Festwinkelschärfern daher bei 15 Grad nachgezogen werden. Güde zeigt sich in Sachen Werksschärfe ausgesprochen selbstbewusst und legt der edlen Geschenkbox mit einem Augenzwinkern ein paar Pflaster bei. Beim Test brauchten wir sie nicht, wir empfanden die Schärfe zwischen Burgvogel und Wüsthof als absolut ausreichend. Der bei der Delta-Serie verwendete Stahl könnte bei Interesse und entsprechendem Schärfungstalent seitens des Käufers aber s...