Stoke Berlin: "Yakitori macht Menschen glücklich"

Summary

In Japan sind Yakitori-Spieße so verbreitet wie Döner in Berlin. In seinem Restaurant hebt sie Jeff Claudio auf ein Fine-Dining-Niveau © Kasia Kim-Zacharko für ZEITmagazin MANN Z+ (abopflichtiger Inhalt); Stoke Berlin: "Yakitori macht Menschen glücklich" Das Stoke gehört zu den derzeit aufregendsten Restaurants in Berlin. Das Konzept des kanadischen Spitzenkochs Jeff Claudio ist scheinbar einfach: alles vom Huhn. Jahrelang haben sein Team und er auf die Eröffnung hingearbeitet. Und dann, kurz vor der Eröffnung, fiel Claudio ins Koma. Schließen Artikel aus ZEITmagazin Mann Erschienen in ZEITmagazin Mann Nr. 1/2026 Schließen Artikelzusammenfassung Jeff Claudio zerteilt ein Huhn in 25 Teile, um im Berliner Spitzenrestaurant Stoke Yakitori zu servieren. Das Konzept, fast ausschließlich Huhn zu grillen, stößt auf Begeisterung bei Prominenten und Feinschmeckern. Claudio's kulinarische Reise führte ihn um die Welt, geprägt von verschiedenen Küchen und Techniken. Nach einer schweren Krankheit eröffnete das Stoke endlich, und Claudio schätzt nun jeden Tag mit seinem Team. Die ruhige Atmosphäre und die Präzision beim Yakitori-Grillen spiegeln seine Leidenschaft für das Handwerk wider. Diese Zusammenfassung wurde mithilfe von Künstlicher Intelligenz erstellt. Vereinzelt kann es dabei zu Fehlern kommen. Fanden Sie die Zusammenfassung hilfreich? Gefällt mir Gefällt mir Gefällt mir nicht Gefällt mir nicht Send Viereinhalb Minuten dauert es vom ersten Schnitt, bis Jeff Claudio das Huhn in 25 Teile zerteilt hat. Zweieinhalb Kilo schwer, gezüchtet und geschlachtet im Burgund, seither sieben Tage gereift bei 3,4 Grad und 88 Prozent Luftfeuchtigkeit. Donnerstagvormittag, kurz nach halb elf. Claudio setzt das Messer an der Innenseite des Schenkels an und löst ihn mit einem tiefen, sauberen Schnitt vom Rumpf. Das Fleisch ist dunkler und hat eine festere Textur, als man es von Supermarktgeflügel kennt, Haut und Fett sind buttergelb. Er beugt sich Richtung Theke. Mit Chirurgenblick macht ...