Bekanntes Nudelgericht: Wer hat Pad Thai erfunden?

Summary

Wer sich für das Restaurant „Thipsamai“ in Bangkok anstellt, muss viel Geduld mitbringen. Bis draußen zum Bordstein stehen Einheimische und Touristen vor der hölzernen Fassade Schlange, meist bevor das Lokal überhaupt öffnet, nicht selten länger als eine Stunde. Nach und nach bekommt jeder anstehende Gast ein Klemmbrett mit der Speisekarte darauf, dazu einen Stift. Die meisten setzen ihr Kreuzchen zügig und an ein und dieselbe Stelle: bei einer Portion Pad Thai und einem Glas frisch gepresstem Orangensaft.Pad Thai ist ein traditionelles Nudelgericht Thailands. Hauptzutat sind Reisbandnudeln, die vermutlich im 18. Jahrhundert durch chinesische Einwanderer ins Land gebracht wurden. Hinzu kommen klassischerweise verquirlte Eier, Fischsauce, Tamarindenpaste, zerhäckselte Knoblauchzehen, Chilipulver und Mungbohnensprossen. Je nach Rezept werden Meeresfrüchte, Tofu oder Fleisch hinzugegeben. Garniert wird mit zerstoßenen Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limettensaft.Angenehmes Gericht für den westlichen GaumenDass Pad Thai nicht ansatzweise scharf, leicht süßlich und dennoch herzhaft ist, macht es zu einem guten Einstiegsgericht für diejenigen, die sich langsam an die Geschmäcker der thailändischen Küche herantasten wollen. Auch hierzulande ist das für den westlichen Gaumen angenehme Gericht in Thai-Restaurants auf so gut wie jeder Speisekarte zu finden.Pad Thai im Restaurant „Thipsamai“ in Bangkok.Johanna ChristnerAm Eingang des Lokals „Thipsamai“ schwingen Köche das Pad Thai in großen Woks in die Höhe, Pfannenwender klackern gegen die Innenwände der Töpfe. Eine Glaswand trennt die Männer in Schürzen und weißen Hauben von den Gästen. Flammen lodern bedrohlich auf, Seelenruhe hingegen in den Gesichtern an den gewölbten Pfannen. Verwendet werden Sen-Chan-Nudeln aus der Provinz Chanthaburi im Osten Thailands und ein Garnelenöl nach altem Familienrezept, das wie ein Schatz gehütet wird. Besonders am Pad Thai von „Thipsamai“ ist auch, dass die Nudeln im letzten...