Teurer Spargel zum Saisonstart im Norden – aber es gibt eine gute Nachricht

Summary

Der erste heimische Spargel ist für viele im Norden ein Frühlingssignal. Doch wer in der letzten Märzwoche auf den Höfen und an den ersten Verkaufsständen zugreift, muss sich auf stolze Preise einstellen. Dass die ersten Stangen teuer sind, ist kein Zufall. Es hat mit der knappen Menge zu tun, mit aufwendiger Produktion – und mit Kosten, die für die Betriebe seit Jahren steigen.Nach aktuellen Einschätzungen aus der Region soll die Spargelsaison in der Lüneburger Heide bei Hamburg in der letzten Märzwoche 2026 anlaufen. Der Spargelhof Oelkers in Wenzendorf (Landkreis Harburg) verkauft bereits ersten Spargel eines Kollegen. Dieser stammt aus beheiztem Anbau und kostet 22,50 Euro pro Kilo. So viel ist auch zu Beginn für ein Kilo Spargel bester Qualität aus dem eigenen Anbau zu erwarten, der gerade beginnt. Einfachere Ware kann preislich auch unter 20 Euro liegen.Warum der erste Spargel im Norden immer teuer istDer wichtigste Grund ist einfach: Zum Saisonstart ist Spargel knapp. Ende März stecken die ersten Stangen noch nicht in großer Zahl im Damm. Die Ware, die dann verkauft wird, stammt oft aus verfrühten Anlagen. Dort helfen Folien dabei, die Wärme im Boden zu halten und das Wachstum anzuschieben. Das macht die frühe Ernte überhaupt erst möglich – erhöht aber auch den Aufwand.Dazu kommt ein klassischer Markteffekt. Wenn viele Menschen die ersten regionalen Stangen kaufen wollen, aber nur wenig Ware da ist, bleibt der Preis oben. Erst wenn im April deutlich mehr gestochen wird, entspannt sich die Lage meist. Branchenvertreter gehen deshalb davon aus, dass die Preise nach dem Start sinken, sobald größere Mengen auf den Markt kommen.Folien, frühe Ernte, viel Handarbeit: So aufwendig ist der Anbau von SpargelSpargel ist kein Gemüse, das einfach maschinell vom Feld geholt wird. Die Ernte ist bis heute stark von Handarbeit geprägt. Die Stangen müssen sorgfältig gestochen, sortiert, gekühlt und schnell vermarktet werden. Gerade Frühware ist empfindlich – und sie entsteht n...