Lebensmittel: Wie Winzer im Osten auf den Alkoholfrei-Trend reagieren

Summary

Im Keller des sächsischen Staatsweinguts Schloss Wackerbarth reifen unzählige Einzelstücke, die Jürgen Aumüllers Aufmerksamkeit brauchen. Zu den Aufgaben des Kellermeisters gehört es, die Sektproduktion nach klassischer Flaschengärung zu überwachen. Immer wieder müssen die kopfüber lagernden Flaschen «abgerüttelt» werden, so der Kellermeister, um die Gärhefe Schritt für Schritt behutsam in den Kopf der Flasche zu bewegen. Nicht nur in Frankreichs Champagne, sondern auch im Elbtal wird seit nunmehr 190 Jahren der Schaumwein nach dieser «méthode champenoise» hergestellt. Die Gärung verläuft in Nuancen immer ein wenig anders. «Jede Flasche für sich ist ein Unikat», sagt Aumüller. Markt für Alkoholfreies wächst Der Markt für Sekt scheint in Zeiten sinkenden Alkoholkonsums ein stabiler Anker zu sein: Während der Weinkonsum nach Angaben des Deutschen Weininstituts (DWI) im vergangenen Jahr erneut sank, blieb der Absatz bei Sekt und Schaumwein weitgehend stabil - bei 3,5 Litern pro Kopf bei über 16-Jährigen. «Die Deutschen sind Weltmeister im Sekttrinken», so Wackerbarth-Sprecher Martin Junge. Jede fünfte Flasche Sekt weltweit werde hier entkorkt. Schloss Wackerbarth hat seinen Sektabsatz seit 2002 nach eigenen Angaben verfünffacht. Dabei setzt auch die Traditionsmanufaktur seit dem vergangenen Jahr auf die Produktion einer alkoholfreien Sorte - nach langem Tüfteln. Denn wenn dem Wein, der die Grundlage für den Sekt bildet, der Alkohol technisch entzogen wird, fehlt auch ein Geschmacksträger, wie Kellermeister Aumüller erklärt. Das Verhältnis von Süße und Säure müsse deshalb angepasst werden, «um einfach den Geschmack ein bisschen vollmundiger zu gestalten». Trendstudie: Jeder Zweite wünscht sich mehr Alkoholfrei-Angebot Die wohl bekannteste ostdeutsche Sektmarke «Rotkäppchen» gibt es nach Unternehmensangaben bereits seit 2008 auch alkoholfrei. «Alkoholfrei ist für uns ein zentraler Hebel für weiteres Wachstum», sagt die Geschäftsführerin der Rotkäppchen-Mumm Sektkellereie...