Kaninchen à la Royale: Quasi ein Schoko-Osterhase, nur mit Kaninchen

Summary

Kein Burgerpatty mit Barbecuesoße, sondern eine edle Kaninchenbulette in Schokoladenfond: Jonas Merolds Hauptgang für das Ostermenü der ZEIT. © Karolin Klüppel für ZEITmagazin Wochenmarkt Z+ (abopflichtiger Inhalt); Kaninchen à la Royale: Quasi ein Schoko-Osterhase, nur mit Kaninchen Der französische Klassiker Lièvre à la Royale wird im ZEIT-Ostermenü zur Kaninchenbulette abgewandelt. Schokoladensoße und Petersilienöl machen den Teller zum Nest. Schließen Veröffentlicht am ambitioniertüber 60 Minuten Nach dem Caesar Salad mit NuMex-Habaneros geht es im ZEIT-Ostermenü mit einem französisch inspirierten Hauptgang weiter: Lièvre à la Royale – oder auch Hase à la Royale – ist ein klassisches Gericht aus dem Frankreich des 19. Jahrhunderts. Traditionell wird dafür ein Wildhase entbeint und anschließend mit seinem eigenen Fleisch, Stopfleber und Innereien gefüllt. Danach wird er in einer dunklen Rotweinsoße geschmort, die man zum Schluss mit Hasenblut bindet. Der Berliner Koch Jonas Merold serviert statt Wildhase Kaninchen. Zu Ostern hat er außerdem eine besondere Version des Rezepts für die ZEIT entwickelt: Statt Blut wird die Soße mit dunkler Schokolade gebunden. Statt eines ganzen geschmorten Kaninchens serviert er eine Bulette aus Kaninchenfleisch. Und als moderne Interpretation der klassischen Stopfleberfüllung nutzt er Happy Foie als Kern – einer Leberpastete, die ohne Stopfen auskommt, aber den Geschmack der Foie gras nachahmt.