Das uigurische Restaurant Karwan: Scharfe Nudeln für Untersendling

Summary

Ob München nun wirklich eine Weltstadt ist, oder nicht, darüber lässt sich streiten. Aus kulinarischer Sicht ist Bayerns Landeshauptstadt aber auf jeden Fall international gut aufgestellt. Das freut auch die vielen Menschen aus der ganzen Welt, die es an die Isar verschlagen hat, aus welchen Gründen auch immer. Viele sind wegen des Jobs hier, viele, weil sie aus ihrer Heimat flüchten mussten.Letzteres Schicksal teilen viele Uiguren, weshalb man auch in einer Restaurantkritik über ein Münchner Lokal ein wenig ausholen sollte, bevor es ums Essen geht: Die Uiguren sind ein turksprachiges Volk, das hauptsächlich in der autonomen chinesischen Region Xingjiang beheimatet ist. Kultur und Sprache sind mit dem Türkischen verwandt, die vorherrschende Religion ist der Islam. Doch die etwa zehn Millionen in China lebenden Uiguren werden dort vom Staat systematisch unterdrückt und in Umerziehungslager eingesperrt. Viele von ihnen leben deshalb im Exil, in Deutschland sind das etwa 1500 Uiguren, gut die Hälfte davon lebt in München.Dort hat auch der „Weltkongress der Uiguren“ seinen Hauptsitz, eine Organisation, die sich für die Menschenrechte der Uiguren einsetzt. Die Geflüchteten brachten nicht nur ihre Sprache und Kultur mit, sondern auch ihre Kulinarik: Vor etwa 20 Jahren eröffneten uigurische Familien erste Imbisse, später Restaurants. Kaum jemand kannte damals die uigurische Küche, die zentralasiatische, nomadische und chinesische Traditionen miteinander vereint. Und übermäßig bekannt ist uigurisches Essen in München bis heute nicht.Den Status des Seltenen will nun auch Mehmet Ali nutzen. Ali ist Türke, im Januar hat er an der Ecke Oberländer- und Implerstraße das Restaurant „Karwan“ eröffnet, ein schlicht eingerichtetes Lokal mit freundlichem Service. Am selben Ort betrieb Ali vorher für kurze Zeit das Lokal „Sofra“ mit türkischer Küche. Davor hatte er unter dem gleichen Namen an der Implerstraße einen türkischen Imbiss.Uigurische Tradition: Chefkoch Umut zieht seine Nudel...