Gastronomie: Den Sterneköchen auf der Spur

Summary

Spaghetti mit Tomatensoße aus der Fertigpackung? Geht schnell und hat Generationen junger Menschen gesättigt. Ist aber eher nichts für Annabell König. Damit hätte die 18-jährige Auszubildende bei den bayerischen Jugendmeisterschaften der gastgewerblichen Berufe in der Kategorie Küche auch keinen Blumentopf gewonnen. Gefülltes Wachtelkotelett, Cappelletti-Teigtaschen, pochierte Lammkeule, gefüllte Windbeutel – das klingt schon nach einer passenderen Herausforderung für eine Auszubildende zur Köchin im dritten Lehrjahr.Als die junge Frau vom Wettbewerb erzählt, bei dem sie sich in der bestens ausgestatteten Küche der Allianzarena jüngst gegen 14 Konkurrentinnen und Konkurrenten durchsetzte, sitzt sie ausnahmsweise mal ziemlich tiefenentspannt im Restaurant Fürstenfelder im Veranstaltungsforum. Sie ist an ihrem freien Tag hereingekommen. Normalerweise ist jetzt zur Mittagszeit Crunchtime, und sie wäre gemeinsam mit dem Team in der Küche am Werk – zwischen dampfenden Töpfen und Pfannen, mit Schöpfkelle und Rührbesen. Der Spruch „Viele Köche verderben den Brei“ gilt hier nicht. Mit weniger Köchen würde es nicht funktionieren. Denn alles ist hier eng getaktet, folgt einer eingespielten Choreografie, wird buchstäblich Hand in Hand erledigt.Annabell König arbeitet vor allem „hinter den Kulissen“ in der Küche, hilft aber auch bei Bedarf im Gastraum des Restaurants aus. Johannes SimonHier wie dort, in der Küche wie im Restaurant, und generell unter den Kollegen fühlt sie sich wohl: „Das ist für mich wie eine zweite Familie.“ Mit der ersten Familie wohnt Annabell König in Puchheim. Für sie war eigentlich schon als Grundschülerin klar, wo die Reise beruflich hingeht. Mutter und Vater sind leidenschaftliche Köche. Und irgendwie hat das auf die Tochter abgefärbt. Sie half mit. Ihr erstes selbst zubereitetes Gericht? „Weiß ich nicht mehr, aber ich kann mich noch gut an selbst gemachte Spätzle erinnern.“ Frisch zubereitete Pasta sowie Ravioli gehören heute noch zu ihren Favoriten.N...