Rezept für Paletas: So gelingt das perfekte Eis am Stiel in der Tiefkühltruhe

Summary

Frau Borda, in Ihrem Buch „Paletas“ versprechen Sie Ihren Lesern Rezepte für „das beste Eis am Stiel“. Sie stammen aus Bolivien, sind aber in Schweden aufgewachsen. Auf Ihrem Heimatkontinent sind Paletas Alltag. Bei uns in Europa kennt sie kaum jemand. Woher kommt die Paleta?In Lateinamerika hat die Speiseeiszubereitung eine lange Geschichte. Besonders in den Anden, mit ihren kalten Nächten. Paletas ist ein geläufiger Name, aber jedes Land hat eigene Bezeichnungen. Es ist eine volkstümliche Art, Eis herzustellen: keine Eismaschine, keine Ausrüstung. Man nimmt ein Glas oder einen Plastikbecher, gießt Saft hinein und steckt einen Holzstiel dazu. Für viele ärmere Menschen ist das ein einfacher Weg, Geld zu verdienen.Bei aller Einfachheit scheint es ein Geheimnis zu geben. Sie sind trotz Ihrer großen Leidenschaft für Paletas lange an der Zubereitung gescheitert, bis Sie ein „lächerlich einfaches“ Grundrezept gefunden haben.Ja. Meine Eltern wanderten 1977 mit mir nach Schweden aus. Damals war ich ungefähr einen Monat alt. Mein Vater und ich liebten Eis. Wir experimentierten viel, um gutes Eis am Stiel hinzubekommen. Aber der Saft, den wir in die Becher gossen und einfroren, wurde einfach zu einem harten Block. Später reiste ich allein durch Südamerika, um das perfekte Rezept zu finden.Autorin Maria Borda streifte durch Südamerika, um das perfekte Eisrezept zu finden.Christian Verlag/David BackSie entdeckten es in einem kleinen, abgelegenen Dorf, irgendwo zwischen den Anden und dem Amazonas.Eine gute Paleta hat eine sorbetartige, fast matschige Konsistenz. Ich fragte mich: Wie schaffen diese Frauen das? Dann kam ich in das Dorf meiner Tante, der Schwester meines Vaters. Sie hatte dort einen kleinen Stand, an dem sie Paletas verkaufte. Sie schmeckten großartig. Ich fragte sie: „Wie machst du das? Meine werden immer so steinhart.“Was war der Trick Ihrer Tante?Speisestärke! Sie gibt der Grundmasse eine dickere, sämige Konsistenz. So bleibt die Paleta weich genug. Ich dachte ...