Die Kolumne Küchenhilfe: Tausche Nutella gegen Couscous

Summary

Orientalischer Eintopf (für 4 Personen)Für das Gulasch 800 g Rindergulasch würfeln. 2 Gemüsezwiebeln schälen und vierteln. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 4 scharfe, grüne Spitzpaprikaschoten (alternativ 1 rote Chilischote) waschen und trocken tupfen. Rinderfett oder geklärte Butter in einem Topf erhitzen und die Spitzpaprikas rundum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Das gewürfelte Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika, 1 EL Ras el-Hanout, 1 TL Fenchelsamen und 1 TL Kurkumapulver würzen und in dem verbliebenen Fett je nach Fleischgröße 5 bis 10 Minuten braten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze im selben Fett schmoren. 200 g Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe und­ 400 g stückigen Tomaten aus der Dose ablöschen. Kräftig mit Salz würzen. Während die Tomatensauce leicht köchelt, 2 Karotten, 2 festkochende Kartoffeln, 200 g Kürbis, 2 Zucchini und 2 rote Paprikaschoten waschen, schälen, putzen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. 130 g Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Karotten, Kartoffeln, Kürbis und das Fleisch in die Sauce geben und 45 Minuten köcheln. Zum Schluss Zucchini, Paprika und Kichererbsen hinzugeben. Einmal aufkochen und abschmecken.Für den Couscous 1 Schalotte schälen und fein schneiden, eine halbe Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 rote Peperoni von Stiel und Kernen befreien und fein hacken. Eine halbe Fenchelknolle putzen, waschen und fein würfeln. 50 g Butter in einem Topf aufschäumen, Knoblauch und Peperoni kurz anschwitzen, 1 große Prise Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kardamom und Baharat oder Ras el-Hanout, anschließend Zwiebeln und Fenchel dazugeben. Danach 200 g Couscous hinzufügen, mit 400 ml heißer Gemüsebrühe aufgießen und kräftig salzen. Gut vermischen und kurz quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Couscous-Mischung in ein feines Dampfsieb geben, in den...